Elintarvikevalvonnalla huolehditaan kuluttajille tarjottavien tuotteiden turvallisuudesta. Kuluttajan tulee kuitenkin itse huolehtia elintarvikkeiden oikeanlaisesta säilytyksestä ja hyvästä ruuanvalmistushygienista. Ruuan pilaantumisesta johtuvat riskit ovat kaikille tuotteille yhteisiä.

Vähemmän nitraatteja ja torjunta-ainejäämiä

Luomutuotteiden ja tavanomaisten tuotteiden eroista on vakuuttavimmin osoitettu pienemmät nitraattipitoisuudet ja torjunta-ainejäämät. Vaihtelut ovat näissäkin suuria. Maiden väliset erot ja eri tuotteiden väliset erot ovat keskimäärin suurempia kuin luomun ja tavanomaisen tuotteen väliset keskimääräiset erot.

Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen (EFSA) selvitysraportissa vuodelta 2007 on verrattu torjunta-ainejäämiä yli 350 erilaisessa elintarvikkeessa 74 305 näytteen perusteella. Kaikkiaan 3,99 % näytteistä ylitti aineille asetut ylärajat. Edelliseen vuoteen verrattuna nyt löytyi enemmän näytteitä, jotka sisälsivät useampaa torjunta-ainetta tai jäämää kerralla.

Luomutuotantoehtojen mukaisesti osa etsityistä torjunta-aineista on kielletty.  Rapottiin koottin yhteensä 2908 kpl näytteitä luomuhedelmistä, -vihanneksista, -viljoista, -lastenruuista ja -jalosteista. Näytteistä 1,24 % (36 kpl) sisälsi jotakin kemikaalia yli sallitun rajan.

Maantieteellinen sijaintikin vaikuttaa

Osa ravinnon sisältämistä epäpuhtauksista, kuten raskasmetallit, PCB-yhdisteet ja dioksiinit tulevat maaperästä tai leviävät ilman kautta. Siten viljelytapa ei juuri vaikuta niiden saantiin. Maantieteellisellä sijainnilla on suuri merkitys.

Hygieniariskejä on tutkittu

Luomutuotantotapaan liittyen alkutuotannossa hyödynnetään luontaista lannoitusta, jossa merkittävä rooli on kompostoidulla lannalla ja viherlannoituksella. Suomalainen tutkijaryhmä kävi läpi eri maissa tehtyjä tutkimuksia. Mikrobiologisten riskien suhteen eroja luomutuotannon ja tavanomaisen tuotannon välillä ei havaittu.

Koko selvityksen voi lukea Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen sivuilta. Eurooppalaisessa vuonna 2009 päättyneessä tutkimuksessa päädyttiin samaan tulokseen.