Luomutuotteiden ravintoainepitoisuuksia on tutkittu eri puolilla maailmaa. Vitamiini- ja kivennäisainemittauksia on tehty eniten luomuvihanneksista ja -hedelmistä. Yksittäisten tutkimusten tulokset vaihtelevat suuresti.

Vitamiinipitoisuudet vaihtelevat

Suomalainen tutkijaryhmä teki selvityksen erilaisista tutkimuksista ja tieteellisistä kokooma-artikkeleista vuonna 2003. Selvityksen vanhimmat lähteet olivat 1920-luvun lopulta. Tutkimukset olivat eri puolilta maailmaa.

Vitamiinien osalta tutkijaryhmä teki seuraavan johtopäätöksen:

"Useissa kokooma-artikkeleissa on päädytty siihen, että luomutuotteissa 
on tavanomaisesti viljeltyjä tuotteita parempi ravintoainesisältö.
C-vitamiinipitoisuuden on usein havaittu olevan suurempi luomutuotteissa, mutta ero ei ole suuri.  Toisaalta on päädytty johtopäätökseen, että ravintoaineiden pitoisuuteen vaikuttavat tuotantotapaa enemmän lajike, tuotteen kypsyys korjuuhetkellä ja kasvukauden säätila."

Koko katsauksen voi lukea Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen sivuilta. 

Vuonna 2009 päättyneessä eurooppalaisessa tutkimuksessa löydettiin luomukaalista, -salaatista, -tomaatista ja -perunasta verrokkituotteita enemmän ravitsemuksellisesti suotuisia ainesosia.

Luomumaidon rasvahappokoostumus suotuisa

EU:n rahoittamassa kansainvälisessä tutkimuksessa havaittiin, että luomumaidonomega-3 -rasvahappopitoisuus oli 60 prosenttia ja antioksidantti- ja vitamiinipitoisuus 20 prosenttia tavanomaista korkeampi. Suomalaiset tutkimukset luomumaidosta ovat samansuuntaisia.

Helsingin yliopistossa tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että maitorasvan koostumusta voidaan muuttaa suotuisaan suuntaan käyttämällä lehmien ruokinnassa puna-apilaa. Puna-apila on välttämätön kasvi luomutilojen viljelykierrossa ja tärkeä säilörehun raaka-aine luomumaidon tuotannossa.

Ihmisravitsemuksessa alfalinoleenihappo on linolihapon ohella välttämätön rasvahappo. Maidossa sen pitoisuus on noussut puna-apilaruokinnalla kaksin-kolminkertaiseksi kontrolliin verrattuna. Pitoisuuden nousu maitorasvassa muuttaa maidon rasvahappokoostumusta terveydelle edullisemmaksi.