Pohjois-Savossa myö piästään syömään

Pohjois-Savo on perinteistä karjatalousaluetta. Tuotanto on jo pitkään painottunut maidon ja naudanlihan tuotantoon. Lihanjalostus on menneinä vuosikymmeninä ollut Pohjois-Savossa merkittävä elinkeino.

Rieska on ollut ja on edelleen savolaisen ruokapöydän vakioherkku. Savolainen rieska on pyöreä, pullea, muhkea ja hieman hapan. Rieskojen sarjaan voidaan luokitella myös nyrkkirieska, joka on litteä, pyöreä leipä ja jonka taikinassa käytetään perunaa. Nosterieska eli nostake on aamulla nopeasti joutuva rieska, joka leivottiin hiukan eri tavoilla eri taloissa.

Maidosta mansikkaan

Tunnetuimpia pohjoissavolaisia elintarvikkeita ovat juustot sekä kala-, liha-, ja kasvistuotteet sekä marjamehut. Maito, liha ja marjat ovat edelleen Pohjois-Savon vahvoja raaka-aineita. Mansikantuotantoa on erityisesti Suonenjoen seudulla, jossa mansikkaa on viljelty jo yli 70 vuoden ajan. Luomu- ja lähialuetuotanto on lisääntynyt voimakkaasti.

Monet maakunnan ruoka-alan yrityksistä ovat erikoistuneet ravintoloiden raaka-ainetoimittajiksi. Elintarvikkeita tuotetaan pääosin pienissä yrityksissä, joka mahdollistaa laadukkaiden ja persoonallisten ruokatuotteiden tuottamisen. Noin puolet pienistä yrityksistä on kotileipomoita, joiden päätuote on ruisleipä.