Ananas-kookosmuffinit

10 kappaletta

150 g maidotonta margariinia
0,5 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 rkl kaakaojauhetta tai carobjauhetta
1 dl riisijauhoja
0,75 dl perunajauhoja
0,5 dl ananasmehua

Koristeluun
1 pieni purkki ananasmurskaa
2 rkl maidotonta margariinia sulatettuna
0,5 dl sokeria
1 dl kookoshiutaleita

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja ananasmehu vaahtoon. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 175 asteessa 15 minuuttia.

Valmista kookosseos sekoittamalla aineet keskenään. Lisää muffinssien päälle ananasmurskaa ja kuorrutetta. Paista vielä noin 20 minuuttia, kunnes pohjat ovat kypsiä. Ananas-kookosmuffinit ovat hyviä sellaisenaan.

 

Ruokaryhmä: 
Leivonnaiset
Ruokalaji: 
Kakut ja leivokset
Erityisruokavalio: 
Gluteeniton, Lakto-ovovegetaristinen, Laktoositon, Maidoton, Munaton