Omavalvontasuunnitelma

Jokainen toimija tekee omaan tilanteeseensa toimivan suunnitelman. Itse asiassa kyse ei ole yhdestä suunnitelmasta vaan kokoelmasta suunnitelmia, ohjeita ja järjestelyjä. Suurin osa tästä on hyvien hygieniakäytäntöjen valintoja ja ohjeita, joiden avulla huolehditaan elintarviketurvallisuudesta.

Pienessä ja yksinkertaisessakin kahvilassa tulee miettiä ja suunnitella:

• Tilojen käyttö
• Reseptit ja työohjeet
• Raaka-aineiden ostaminen
• Ostettavien ja saapuvien tuotteiden tarkastaminen ja varastointi
• Kuumennusten ja jäähdytysten lämpötilojen seuraaminen
• Ruokamyrkytysten varalta otettavat näytteet
• Siivoussuunnitelma
• Puhtauden tarkkailu
• Henkilöstön terveystiedot, työpukuhuolto
• Koulutus, hygieniaosaamistodistukset ja monta muuta asiaa.

Pohjan näiden käytäntöjen suunnittelulle antaa omavalvonnan toinen puoli, erityisten kriittisten hallintapisteiden tunnistaminen elintarvikkeiden käsittelyssä. Tällaista HACCP-järjestelmää tarvitaan hyvien hygieniakäytäntöjen lisäksi erityisesti, jos valmistetaan vaikkapa herkästi pilaantuvia tuotteita kaupan jakeluketjuun.