© Ruokatieto Yhdistys ry 2022
Vanha Talvitie 2 A 16
(käynti kulmasta Työpajankadun puolelta)
00580 Helsinki
etunimi.sukunimi@ruokatieto.fi
Tällä sivulla esitellään yleisimpiä suomalaisia sienilajeja joita voit itse kerätä tai ostaa.
Haperot
Kantarelli eli keltavahvero
Korvasieni
Lampaankääpä
Mustatorvisieni
Rouskut
Suppilovahvero
Tatit
Vaaleaorakas
Haperoilla on kirkasvärinen sileä lakki, josta pintakelmu on helppo nylkeä. Haperot ovat nimensä mukaisesti melko haperoita ja helposti murenevia.
Russula paludosa
Tuntomerkit |
Kookas sieni, lakki on omenanpunainen Lakin kuopalla oleva keskusta voi olla vaaleampi, koska sateella sinne kertyy vettä Malto ei harmaannu Jalka on valkoinen |
---|---|
Kasvupaikka | Karut mäntymetsät ja rämeet |
Satoaika | Heinäkuun alku - syyskuun loppu |
Laatu ruokasienenä | Herkullinen |
Ryöppäys | Ei tarvitse ryöpätä |
Russula decolorans
Tuntomerkit |
Lakin pinta kellan- tai joskus tiilenpunainen Jalka on valkoinen Heltat vaaleankellertävät Malto harmaantuu Vanhemmiten koko sieni muuttuu harmaaksi |
---|---|
Kasvupaikka | Kankaat, havu- ja sekametsät, rämeet |
Satoaika | Kesäkuusta lokakuuhun |
Laatu ruokasienenä | Hyvä |
Ryöppäys | Ryöpättävä |
Russula claroflava
Tuntomerkit |
Väriltään kirkkaan keltainen Vanhemmiten väri haalistuu ja malto harmaantuu |
---|---|
Kasvupaikka | Tuoreet metsät koivujen läheisyydessä |
Satoaika | Kesä ja alkusyksy |
Laatu ruokasienenä | Herkullinen |
Ryöppäys | Ei tarvitse ryöpätä |
Russula vinosa
Tuntomerkit |
Lakki viininpunainen, keskeltä joskus lähes musta Jalka on valkoinen Malto harmaantuu varsinkin vioittuneista kohdista Heltat ovat kermankeltaiset |
---|---|
Kasvupaikka | Havu- ja sekametsät |
Satoaika | Elokuun alusta syyskuun puoliväliin |
Laatu ruokasienenä | Hyvä |
Ryöppäys | Ei tarvitse ryöpätä |
Cantharellus cibarius
Kantarelli on helppo tunnistaa ja löytää kirkkaankeltaisen värin ja omanlaisen muodon ansiosta. Tämän herkullisen sienen satokausi
on pitkä.
Tuntomerkit |
Lakki, heltat, jalka ja malto väriltään keltainen Lakki on suppilomainen ja poimureunainen, ja kapenee vähitellen jalaksi Tuoksu on voimakas ja miellyttävä |
---|---|
Kasvupaikka | Seka- ja lehtipuumetsät (varsinkin koivu) etenkin järvien rannoilla ja saarissa, pohjoisinta Lappia lukuunottamatta |
Satoaika | Kesäkuun lopusta syyskuun loppuun |
Laatu ruokasienenä | Herkullinen |
Ryöppäys | Ei tarvitse ryöpätä |
Gyromitra esculenta
Korvasieni on helppo tunnistaa omalaatuisen ulkonäön perusteella. Sen satoaika on monista muista sienistä poiketen jo alkukesällä.
tuntomerkit |
Lakki keltapunaruskea tai lähes musta ja poimuinen, epämääräisen pallomainen Jalka valkoinen ja poimuinen |
---|---|
Kasvupaikka | Havu- ja sekametsät, etenkin paikoilla, joissa maanpinta on rikkoontunut, kuten hakkuuaukeat ja polun reunat. |
Satoaika | Toukokuun alusta kesäkuun loppuun |
Laatu ruokasienenä | Herkullinen |
Ryöppäys | Korvasieni on erittäin myrkyllinen ilman oikeanlaista käsittelyä. Keitä kahteen kertaan vähintään 5 min ja huuhtele sienet ja vaihda vesi välillä. Varmista hyvä tuuletus liesituulettimella tai avaamalla ikkuna. |
Albatrellus ovinus
Lampaankääpä on vaalea ja kuhmuraisen epäsäännöllinen muodoltaan. Lakin alapinnan pillistö on hyvin tiheää.
Tuntomerkit |
Laakea lakki on väriltään vaalea, joka vanhemmiten muuttuu ruskehtavalaikkuiseksi Lakin alapinnalla erittäin tiheä ja tiivis pillistö Valkea jalka on lyhyt, tanakka ja säännöttömän muotoinen Valkea malto on paksua ja kiinteän juustomaista |
---|---|
Kasvupaikka | Kasvaa ryhminä tai renkaina havumetsissä, yleensä varttuneissa kuusikoissa, Etelä-Suomessa yleinen. |
Satoaika | Elokuusta lokakuun puoliväliin |
Laatu ruokasienenä | Hyvä |
Ryöppäys | Ei tarvitse ryöpätä. |
Craterellus cornucopioides
Mustatorvisienellä ei ole varsinaista lakkia vaan koko sieni kapenee alas suipoksi torveksi. Tötterö on sisäpuolelta mustanruskea ja ulkopinnalta helmenharmaa.
Tuntomerkit |
Lento ja suppilomainen Väriltään musta Lakin alapinta lähes sileä |
---|---|
Kasvupaikka | Tuoreet ja lehtomaiset metsät, esimerkiksi rehevät kuusikot Etelä- ja Keski-Suomessa. |
Satoaika | Alkusyksystä myöhäissyksyyn |
Laatu ruokasienenä | Herkullinen |
Ryöppäys | Ei ole tarpeen ryöpätä. |
Rauskujen erityispiirre on maitiaisneste, jota valuu sientä murrettaessa.
Lactarius rufus
Tuntomerkit |
Lakki kauniin ruskea ja kuivapintainen Jalka on vaalean ruskea Maitiaisneste on valkoista ja kirpeää |
---|---|
Kasvupaikka | Kuivat mäntyvaltaiset kangasmetsät, mutta myös kosteammat kasvupaikat |
Satoaika | Heinäkuun lopusta lokakuuhun |
Laatu ruokasienenä | Syötävä |
Ryöppäys | Ryöpättävä |
Lactarius torminosus
Tuntomerkit |
Vaaleanpunertava ja karvareunainen lakki Jalka on ontto Maitiaisneste on valkoista ja kirpeää |
---|---|
Kasvupaikka | Tuoreet sekametsät |
Satoaika | Heinäkuusta lokakuuhun |
Laatu ruokasienenä | Hyvä |
Ryöppäys | Ryöpättävä |
Lactarius trivialis ja L. utilis
Tuntomerkit |
Melko kookkaita Lakin pinta on harmaanruskea ja limainen Jalka on lakkia vaaleampi ja ontto Heltat ovat valkeat Maitiaisneste pysyy pitkään valkeana, vanhetessa ja keitettäessä saattaa muuttua harmaanvihertäväksi |
---|---|
Kasvupaikka | Tuoreet, korpimaiset ja lehtomaiset metsät, Lapissa tunturikoivikoissa. |
Satoaika | Elokuusta syyskuuhun |
Laatu ruokasienenä | Hyvä |
Ryöppäys | Ryöppäys ei ole välttämätöntä |
Lactarius deterrimus ja L. deliciosus
Tuntomerkit |
Lakki, heltat ja jalka oranssin- tai kellanpunaisia Maitiaisneste oranssinpunaista |
---|---|
Kasvupaikka | Nuorehkot, rehevät kuusikot |
Satoaika | Heinäkuun alusta syyskuun loppuun |
Laatu ruokasienenä | Herkullinen |
Ryöppäys | Ei tarvitse ryöpätä |
Cantharellus tubaeformis
Suppilovahvero on nimensä mukaisesti suppilon mallinen ja se on melko helppo tuntea juuri muodosta sekä kellertävästä jalasta.
Sieni on melko pieni ja vaikea huomata, mutta kun löytää yhden, samasta kohtaa löytyykin helposti tiheä esiintymä.
Tuntomerkit |
Suppilomainen tai torvimainen pienehkö sieni Lakki kellertävän tai harmaan ruskea Jalka on pitkä, ohut, ontto ja väriltään keltainen Lakin alapinnalla on kellertävän harmaat helttamaiset, pitkäjohteiset poimut Tuoksu on miellyttävä ja maku mieto |
---|---|
Kasvupaikka |
Sammaleiset metsät, usein kuusikot, mutta myös sekametsät. Yleinen maan etelä- ja keskiosissa. |
Satoaika | Myöhäissyksy |
Laatu ruokasienenä | Herkullinen |
Ryöppäys | Ei tarvitse ryöpätä |
Sienestysharrastus on hyvä aloittaa tateista, koska ne on helppo tunnistaa lakin alapinnan pilleistä ja pulleasta muodosta. Tateissa ei ole myrkyllisä lajeja, ainoastaan pari pahanmakuista, ja nekin on helppo välttää esim. maistamalla sienen maltoa kielenkärjellä ennen koriin keräämistä.
Boletus edulis ja B. pinophilus
Tuntomerkit |
Kookas, tukeva ja kova Lakin väri vaihtelevan ruskea, kosteana lakin pinta vähän tahmea Pillistö tiheää, nuorella sienellä vaalean harmaata, myöhemmin muuttuu kellanvihreäksi Malto kiinteää ja valkoista Jalan väri vaalea tai vaalean ruskea, jalassa usein näkyvissä valkoista verkkokuviointia Jalka suora tai pyöreän tynnyrimäinen |
---|---|
Kasvupaikka | Kaikenlaiset metsätyypit |
Satoaika | Keskikesästä syyskuun loppuun |
Laatu ruokasienenä | Herkullinen |
Ryöppäys | Ei ole tarpeen |
Suillus variegatus
Tuntomerkit |
Väriltään kellanruskea Lakin pinnassa mustia pilkkuja Pillistö pienisuista ja kosketeltaessa sinistyy Malto sinistyy leikattaessa Sienen pinta kuiva Jalka melko lyhyt ja tukeva |
---|---|
Kasvupaikka | Kuivahkot kankaat ja kalliomänniköt |
Satoaika | Heinäkuusta lokakuun alkuun |
Laatu ruokasienenä | Hyvä |
Ryöppäys | Ei ole tarpeen |
Leccinum versipelle, L. vulpinum ja L. aurantiacum
untomerkit |
Kookas ja kiinteämaltoinen sieni Lakki väriltään punainen tai ainakin punertava Lakin pintakelmu reunoiltaan osittain kääntynyt pillistön päälle Pillistö pysyy kauan vaaleana eikä juuri pullistu Jalassa mustaa tai ruskeaa nukkaa Malto tummuu leikkauspinnoilla |
---|---|
Kasvupaikka | Kaikenlaiset metsätyypit |
Satoaika | Heinäkuusta syyskuuhun |
Laatu ruokasienenä | Herkullinen |
Ryöppäys | Ei ole tarpeen |
Suillus luteus
Tuntomerkit |
Lakki on limainen Jalassa rengas, joka kuivuessaan liimautuu jalanmyötäiseksi Pillistö on keltainen ja tiheäsuinen Malto on vaaleankeltainen ja pehmeä Mallon väri ei muutu leikattaessa |
---|---|
Kasvupaikka | Kangasmetsät |
Satoaika | Heinäkuun lopusta lokakuun alkuun |
Laatu ruokasienenä | Herkullinen |
Ryöppäys | Ei ole tarpeen |
Hydnum repandum
Vaaleaorakas on epäsäännöllisen muotoinen vaalea kääväkäs. Sen tunnistaa lakin alapinnan piikeistä, jotka irtoilevat helposti.
Tuntomerkit |
Lakki on sileä ja kermanvärinen Lakin muoto tavallisesti epäsymmetrinen Malto on haurasta ja valkoista, mutta kellertyy kosketeltaessa |
---|---|
Kasvupaikka | Tuoreet lehtomaiset kuusi- ja sekametsät |
Satoaika | Elokuun puolivälistä lokakuun puoliväliin |
Laatu ruokasienenä | Hyvä |
Ryöppäys | Ei tarvitse ryöpätä |
Kuvat: Arktiset Aromit ry