Gluteenia sisältävät viljat eli vehnä (kuten speltti ja kova vehnä eli khorasan), ruis, ohra, kaura tai niiden hybridikannat ja viljatuotteet.
Merkintää ei kuitenkaan vaadita seuraavista:
Ayriäiset ja äyriäistuotteet
Kananmunat ja munatuotteet
Kalat ja kalatuotteet.
Maapähkinät ja maapähkinätuotteet
Pähkinät: manteli, hassel-, saksan-, cashew-, pekaani-, para- ja pistaasipähkinä sekä Macadamia ja Queensland pähkinät sekä pähkinätuotteet.
Alkoholitisleiden valmistukseen käytettävät pähkinät eivät kuulu merkintävaatimuksen piiriin.
Soijapavut ja soijapaputuotteet.
Merkintää ei kuitenkaan vaadita useista soijaöljyihin liittyvistä tuotteista, kuten:
Maito ja maitotuotteet (myös laktoosi) lukuun ottamatta laktitolia tai sitä heraa, jota käytetään maatalousperäisten tisleiden tai etyylialkoholin valmistukseen tislattuja alkoholijuomia ja muita alkoholijuomia varten.
Selleri ja sellerituotteet
Sinappi ja sinappituotteet
Seesaminsiemenet ja seesaminsiementuotteet
Rikkidioksidi ja sulfiitit, joiden kokonaisrikkidioksidipitoisuudet ovat yli 10 mg/kg tai 10 mg/l.
Lupiinit ja lupiinituotteet
Nilviäiset ja nilviäistuotteet