Elintarvikkeen turvallisuuden ja säilyvyyden voivat pilata vaaratekijät, jotka voivat olla luonteeltaan kemiallisia, fysikaalisia tai mikrobiologisia. Sivulla vaaratekijöiden lähteet kootaan yhteen, mistä vaaratekijöitä voi elintarvikkeeseen joutua.
