Tehtäviä

Mikrobien pääryhmät

• Tiedätkö esimerkkejä steriilistä?
• Tyhjennät astianpesukoneen puhtaista astioista, onko niissä mikrobeja?

Hyödylliset ja haitalliset mikrobit

• Miksi etelän rantalomalle lähtiessä aletaan syödä maitohappobakteerikapseleita?
• Mikä homeen tuottama kemiallinen aine on tärkeä lääkeaine?

Lisääntymiseen vaikuttavat tekijät

• Miten keittiötoiminnassa vähennetään tai poistetaan mikrobeilta ravintoa?
• Onko puhtaalla pulpetilla mikrobeja?
• Maitolasi unohtuu pöydälle, voiko joku mikrobi lisääntyä siinä?

Vesi

• Missä säilytetään rusinat, vehnäjauhot?
• Miksi maitojauheesta tehtyä maitoa ei pidä säilyttää?
• Sekoitat mausteseoksen kermaviiliin. Minkälainen on säilyvyys?

Lämpötila

• Oletko joskus löytänyt jääkaapista pilaantunutta elintarviketta, minkälaista?
• Viilin tai siman valmistuksessa on useita lämpötiloja, miksi?

Happamuus

• Miten eroaa säilyvyys: avomaan kurkut, kasvihuonekurkku, viipaloitu kurkku, maustekurkut, suolakurkut?

Happi

• Onko tyhjiöpakatuissa leikkeleissä mikrobeja?
• Onko kaasupakkauksessa olevissa lihapullissa mikrobeja?
• Voivatko jotkut mikrobit lisääntyä näissä?
• Voiko näitä säilyttää ilman riskiä huoneenlämpötilassa?
• Voiko tyhjiöpakatusta savukalasta saada ruokamyrkytyksen?

Bakteerien lisääntymisnopeus

• Miksi kaupan kylmäkalusteissa tuotteiden pitää olla merkittyjen rajojen sisäpuolella?
• Miksi esimerkiksi kaasupakattua jauhelihaa ei pidä pakastaa viimeisenä käyttöpäivänä?
• Onko väliä, kuinka kauan maitoa, täytekakkuja tai ruokasalaatteja säilytetään ruokapöydällä?
• Joskus kaupoissa tai kahviloissa edellisen päivän voileivät ja sämpylät ovat esillä lämpimämmässä kohdassa kuin tuoreet. Mikä on ongelma?