Luonnonkasvien käyttö ravintona

Villivihanneksista trendiruokaa

Nykyisin ollaan uudelleen kiinnostuttu luonnosta saatavista raaka-aineista. Monissa maissa villivihanneksista on tullut suorastaan trendiruokaa. Ihmisiä kiinnostaa perinteiden lisäksi luonnonkasvien terveellisyys, maukkaus sekä edullisuus itse kerättynä.

Esimerkiksi Välimeren maissa - joiden ruokavaliota pidetään maailman terveellisimpiin kuuluvana - villivihannesten kerääminen on säilynyt samaan tapaan kuin Suomessa marjastus ja sienestys. Meillä taas Toisen maailmansodan pula-ajan jälkeen useiden luonnosta saatavien raaka-aineiden käyttö väheni merkittävästi, koska sen enempää kuluttajat, kauppa kuin teollisuuskaan eivät olleet kiinnostuneita "korvikkeista", joiksi monia luonnon antimia oli totuttu kutsumaan.

Luonnonkasvien keruuseen pätevät pitkälti samat ohjeet kuin marjastukseen ja sienestykseen:

• Kerää vain kasveja, jotka varmasti tunnet.
• Kerää vain puhtailta alueilta. Jätä riittävästi välimatkaa mm. autoteihin, tehtaisiin ja kaatopaikkoihin.
• Kuiva sää on paras keruuseen.
• Kerää kasvit, kun ne ovat vielä pieniä ja hentoja, niin vältät puisevan maun ja tunnun.
• Kerää koriin tai ilmavaan paperipussiin, älä muovipussiin.
• Puhdista, kuivaa ja lajittele kasvit mahdollisimman pian keruun jälkeen.

Kaupalliseen myyntiin kerättävien tuotteiden puhtaudessa ollaan erityisen tarkkoja. Sallitut keräyspaikat on tarkoin määritetty.