Luonnonkasvien käyttö ravintona

Luonnonkasveja voi käyttää monin eri tavoin. Villeinä kasvavista vihanneksista, hedelmistä ja marjoista voi tehdä erilaisia ruokia ja juomia.

Villivihanneksista trendiruokaa

Nykyisin ollaan uudelleen kiinnostuttu luonnosta saatavista raaka-aineista. Monissa maissa villivihanneksista on tullut suorastaan trendiruokaa. Ihmisiä kiinnostaa perinteiden lisäksi luonnonkasvien terveellisyys, maukkaus sekä edullisuus itse kerättynä.

Esimerkiksi Välimeren maissa - joiden ruokavaliota pidetään maailman terveellisimpiin kuuluvana - villivihannesten kerääminen on säilynyt samaan tapaan kuin Suomessa marjastus ja sienestys. Meillä taas Toisen maailmansodan pula-ajan jälkeen useiden luonnosta saatavien raaka-aineiden käyttö väheni merkittävästi, koska sen enempää kuluttajat, kauppa kuin teollisuuskaan eivät olleet kiinnostuneita "korvikkeista", joiksi monia luonnon antimia oli totuttu kutsumaan.

Luonnonkasvien keruuseen pätevät pitkälti samat ohjeet kuin marjastukseen ja sienestykseen:

  • Kerää vain kasveja, jotka varmasti tunnet.
  • Kerää vain puhtailta alueilta. Jätä riittävästi välimatkaa mm. autoteihin, tehtaisiin ja kaatopaikkoihin.
  • Kuiva sää on paras keruuseen.
  • Kerää kasvit, kun ne ovat vielä pieniä ja hentoja, niin vältät puisevan maun ja tunnun.
  • Kerää koriin tai ilmavaan paperipussiin, älä muovipussiin.
  • Puhdista, kuivaa ja lajittele kasvit mahdollisimman pian keruun jälkeen.

Kaupalliseen myyntiin kerättävien tuotteiden puhtaudessa ollaan erityisen tarkkoja. Sallitut keräyspaikat on tarkoin määritetty.

Keväällä kerättäviä kasveja
Kasvilaji Kasvinosa käyttö
humala nuoret versot parsan tapaan suolavedessä keitettynä
juolavehnä  juurakot jauhot, siirappi, kahvinkorvike ja teeaines
järvikaisla juurakot ja nuoret versot jauhot, parsan tapaan suolavedessä keitettynä
kanankaali lehdet ja lehtiruusukkeet salaatit, voileivän päällä
kataja nuoret versot tee, kalja, lihan/kalan savustus
ketohanhikki juurakot keitot ja muhennokset palsternakan tapaan
koiranputki nuoret lehdet pinaatin tapaan valmistettavat keitot ja muhennokset
koivu mahla, nuoret lehdet juoma, siirappi, teeaines, tuoreena persiljan tapaan, salaatit
kumina nuoret lehdet vihannesten tapaan, keitot yms.
kuusi nuoret vuosikasvaimet eli kerkät juomat, siirappi, hyytelöt
lehmus kukat, nuoret lehdet teeaines
leskenlehti nuoret versot ja lehdet pinaatin ja kaalin tapaan muhennoksiin, keittoihin
maitohorsma nuoret versot ja lehdet salaatit, teeaines, parsan tapaan
mesiangervo nuoret lehdet teeaines
mukulaleinikki nuoret lehdet salaatit, pinaatin tapaan muhennokset ja keitot
mänty nuoret vuosikasvaimet eli kerkät, kuorikerros teeaines, juomat, hyytelöt, jauhot, pettuleipä
nokkonen nuoret lehdet teeaines, pinaatin tapaan keitto, piirakka, muhennos
poimulehti nuoret lehdet salaatit, muhennokset, keitot
puna-apila nuoret lehdet salaatit, muhennokset
ratamo nuoret lehdet keitot, muhennokset
suolaheinä nuoret versot keitot, muhennokset
vaahtera mahla, silmut juoma, siirappi, muhennokset
valkoapila nuoret lehdet muhennokset, keitot
valvatti juurakko, nuoret lehdet ja versot kahvinkorvike, salaatit, parsan tapaan suolavedessä keitettynä
 voikukka juuret, nuoret lehdet juurista kahvin korviketta, lehdet salaatin tapaan, muhennokset
vuohenputki nuoret lehdet  salaatin tapaan, muhennokset, keitot

 

Kesällä kerättäviä kasveja
Kasvilaji Kasvinosa Käyttö
islanninjäkälä koko kasvi

leivät, puurot, muhennokset jopa jälkiruuat

kanerva kukat teeaines
kumina juuret liemijuuresten tapaan keitoissa
maitohorsma juurakko jauhot, kahvin korvike
puna-apila kukat leivät
suolaheinä siemenet leivät
tammi terhot jauhot, kahvin korvike
vadelma lehdet teeaines
valkoapila kukat teeaines
vesiheinä koko maanpäällinen verso keitot, muhennokset
voikukka kukat juomat

 

Syksyllä kerättäviä kasveja
Kasvilaji Kasvinosa Käyttö
juolavehnä juurakko

jauhot, siirappi, kahvinkorvike ja teeaines

kataja marjat juomat, mauste liharuokiin
pihlaja marjat

marmeladi, sose, mehu, hyytelö

voikukka juuret

muhennokset, kahvin korvike