Kasvisten painosta jopa 95 % voi olla vettä. Niinpä lähes kaikissa kasviksissa on hyvin vähän energiaa. Kasviksista saadaan hiilihydraatteja, vitamiineja, kivennäisaineita ja kuitua.
Lautasmallissa perunalla täytetään annoksesta neljännes ja muilla kasviksilla kaksi neljännestä eli puolet lautasesta.
Perunaa kannattaa suosia, koska se on lähellä tuotettua ja ympärisöystävällistä, edullista ja terveellistä. Perunasta saa melko hyvin esim. C-vitamiinia, kaliumia, magnesiumia ja fosforia.
Muista kasviksista poiketen, pavut, linssit, herneet, pähkinät ja siemenet sisältävät melko paljon proteiineja. Useimmat pähkinät ja siemenet sisältävät paljon myös pehmeää rasvaa, samoin avokado.