Omavalvonta

Elintarviketurvallisuus ja elintarvikkeiden hyvä laatu perustuvat pääasiassa elintarvikeketjun eri osien omavalvontaan.

Omavalvonnassa tarkkaillaan raaka-aineiden, tuotteiden, tuotantovälineiden ja -tilojen eri ominaisuuksia, esimerkiksi:

• mikrobiologista laatua
• kuumennus-, jäähdytys- ja säilytyslämpötiloja
• elintarviketilojen, työvälineiden ja koneiden puhtautta
• pakkaus- ja hintamerkintöjä

Omavalvonta koskee kaikkia ruokaketjun yrityksiä.

Yritys varmistaa omavalvonnalla, että sen varastoimat, valmistamat ja myymät elintarvikkeet ovat elintarvikesäädösten mukaisia.

Päävastuu elintarvikkeen turvallisuudesta on elintarvikealan toimijalla, kuten valmistajalla tai maahantuojalla. Toimijan tulee tuntea tuotteensa riittävän hyvin, jotta se voi hallita niihin liittyviä riskejä omavalvonnallaan. Viranomaisvalvonnan tehtävänä on varmistaa, että omavalvonta toimii.