Maidon reitti
Lehmät elävät navetoissa, joista ne pääsevät ulos lähinnä kesäisin. Lehmä alkaa tuottaa maitoa noin kaksivuotiaana sen jälkeen, kun se on synnyttänyt ensimmäisen vasikkansa.
Lehmät lypsetään yleensä kahdesti päivässä joko lypsykoneella tai lypsyrobotilla. Lypsyasemalle eli robotin luo lehmä saa tulla lypsettäväksi vapaasti silloin kun itse haluaa.
Lehmät pitävät lypsämisestä silloin kun utareissa on paljon maitoa.
Lypsämisen jälkeen maito siirretään tankkiin, jossa se jäähdytetään nopeasti alle 6 asteiseksi. Lämpötilaa, lypsykoneita ja muita navetan toimintoja tarkkaillaan valvomosta. Maidontuotannossa hygieniasta huolehtiminen on erityisen tärkeää.
NAVETASTA MEIJERIIN
Meijerin maitoauto tulee tyhjentämään maitotankin joka toinen päivä. Kun maito saapuu meijeriin, se analysoidaan huolellisesti, punnitaan ja jäähdytetään 2-4 asteiseksi.
Tämän jälkeen maito separoidaan ja homogenoidaan.
Sitten maito pastöroidaan.
Pastöroinnin jälkeen maito jäähdytetään taas alle kuusiasteiseksi.
Maito voidaan myös iskukuumentaa pastöroinnin jälkeen, jolloin siitä saadaan huoneenlämmössä säilyvää UHT-maitoa.
Vähälaktoosinen maito valmistetaan lisäämällä maitoon entsyymiä, joka pilkkoo maidon sokerin eli laktoosin pienemmäksi ja helpommin suolistossa sulavaksi. Laktoositon maito valmistetaan poistamalla maidon laktoosi kokonaan.
MEIJERISTÄ KAUPPAAN
Maito pakataan meijerissä. Meijerissä valmistetaan myös muita maitotuotteita, kuten jäätelöä, jogurttia, kermaa ja juustoa.
Meijeristä pakatut tuotteet kuljetetaan kauppoihin, tukkuihin, ravintoloihin tai elintarviketeollisuuden käyttöön.
homogenointi
Homogenointi tarkoittaa sitä, että maidon rakenteesta tehdään tasainen niin, ettei rasva nouse maidon pinnalle. Homogenoinnissa maidon rasvapalloset pilkotaan niin pieniksi, että ne pysyvät tasaisesti maidon joukossa.
Iskukuumentaminen
Maidon kuumentaminen hetkellisesti 135 asteeseen. Iskukuumentamisella saadaan huoneenlämmössä säilyvää UHT-maitoa.
pastörointi
Pastörointi on lämpökäsittely, joka tuhoaa tautia aiheuttavia mikrobeja esimerkiksi maidosta. Pastörointi ei tuhoa kaikkia mikrobeja. Pastöroinnissa maito kuumennetaan vähintään +72 °C:een 15 sekunnin ajaksi.
separointi
Separoinnissa maidon eri osat erotetaan toisistaan mekaanisesti.Esimerkiksi maidon rasvaosa voidaan erottaa maidosta pyörittämällä maitoa säiliössä hurjaa vauhtia, jolloin painavampi rasvaton maito sinkoutuu ulos säiliön rei’istä toiseen ja kevyempi kerma jää jäljelle.
Vakiointi
Maidon vakiointi tarkoittaa jonkin sen komponentin säätämistä tietylle tasolle separoinnin avulla. Esimerkiksi maidon rasvapitoisuus voidaan vakioida laittamalla osa separoidusta rasvasta takaisin maitoon. Näin saadaan maitoa, jossa on juuri haluttu määrä rasvaa.
