Pääsiäinen Suur-Ahvenkosken kartanossa

Värit leikkivät Pyhtään Ahvenkosken kartanon ruokasalin pääsiäispöydässä. Kristallikruunun kynttilät on sytytetty, eläviä kynttilöitä palaa kaikkialla ja ruokapöytää koristaa röykkiö maalattuja pääsiäismunia. Ahvenkosken ruokasali on viimeksi kuluneiden sadan vuoden ajan pysynyt lähes ennallaan. Seinien alaosaa peittää tammipaneeli ja raskaat tummat samettiverhot vahvistavat 1900-luvun alun tunnelmaa.

Suur-Ahvenkosken kartanon suomalais-venäläiseen pääsiäisateriaan kuuluu voileipäpöydän ruokalajeja. Aterian alkajaisiksi on kovaksikeitettyjä, kirkkain värein maalattuja pääsiäismunia, sillitahnaa, anjovisparfaitia, keitettyjä perunoita ja graavattua hirvenlihaa.

Niitä seuraa pääruoka; savustettua poronlihaa ja uunissa gratinoituja herkkutatteja. Höysteeksi sopivat mainiosti vanhan ajan kurkkuviipaleet etikkaliemessä. Kartanon perinteiden mukaisesti emäntä on valmistanut jälkiruuaksi venäläiset pääsiäisruuat kulitsan ja pashan. Hapanimelä pasha nautitaan kahvin kanssa niin, että se levitetään venäläisen kulitsa-vehnäpullan viipaleille. Kulitsaa nimitetään Babaksi, kun se on kostutettu rommilla.

Sillitahna

keltainen ja punainen sipuli
4 sillifileetä
jauhettua mustapippuria
1 tlk smetanaa

Liota maustamattomia sillifileitä muutama tunti. Kuivaa ne ja jauha hienoksi sipulien kanssa. Lisää hieman pippuria ja lopuksi smetana. Tarkista maku.

Tant Goulian kesäkurkku

vihreä, pitkä kurkku

Etikkaliemi:

2-3 rkl väkiviinietikkaa
0,5 dl vettä
1 rkl sokeria
2 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
hienonnettua tilliä

Kuori ja viipaloi kurkku juustohöylällä. Sekoita liemen ainekset ja kaada liemi viipaleiden päälle lasitölkkiin. Sulje kansi ja ravistele tölkkiä hyvin. Tarjoa Goulia-tädin kurkut tillillä koristeltuna.

Baba (venäläinen pääsiäisvehnänen)

4 dl maitoa
50 g hiivaa
1 tl suolaa
noin 1 kg vehnäjauhoja
4 munaa
2,5 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
1 dl korintteja tai hillottuja appelsiininkuoria
300 g voita

Kostutus:

1 dl sokeria
3 dl vettä
tummaa rommia maun mukaan

Koristelu:

tomusokeria ja vettä
karamelliväriä

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota maitoon hiiva. Vatkaa joukkoon osa jauhoista, jotta saat löysän vellimäisen seoksen. Laita taikinajuuri kohoamaan lämpimään paikkaan. Vaahdota keltuaiset ja sokeria vaaleaksi vaahdoksi. Vaahdota myös valkuaiset sekä pehmeä voi, molemmat erikseen. Lisää taikinajuureen keltuaisvaahto, korintit tai appelsiininkuoret, vanilliinisokeri ja valkuaisvaahto. Lisää loput vehnäjauhoista vähin erin, niin että saat kimmoisan ja pehmeän taikinan. Lisää lopuksi voivaahto. Voitele ja korppujauhota 2-3 korkeaa vuokaa. Laita taikina vuokiin taäyttäen noin 1/3 vuoasta. Anna baban kohota hyvin lämpimässä paikassa. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 45-60 minuuttia. Kostuta jäähtyneet babat rommivedellä varovasti ja vähin erin. Tee tomusokerista, vedestä ja karamelliväristä seos, jolla koristelet baban kannen. Tarjoa baba pashan kanssa. Paperiruusu baban huipulla kuuluu asiaan. Syötäessä babasta leikataan kansiosa, joka pidetään leivonnaisen koristeena, kunnes koko baba on syöty.

Pähkinäkakku kinuskin kera Ahvenkosken tapaan (ohje 1800-luvun lopulta)

210 g sokeria
200 g jauhettuja hasselpähkinöitä
5 munaa

Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaahdoksi, lisää hasselpähkinät ja yhdistä vaahdot. Kaada seos hyvinvoideltuun vuokaan ja kypsennä 150-175 asteessa noin tunnin ajan. Kakun paistuessa voit keittää sen päälle kaadettavan kinuskin.

Kinuski:

4 dl kuohukermaa
3,5 dl sokeria

Keitä kermaa ja sokeria, kunnes seos alkaa hiukan paksuuntua, jolloin otat kattilan liedeltä. Kumoa uunista otettu pähkinäkakku vadille ja pistele siihen haarukalla reikiä. Kaada juoksevaa kinuskia kakulle niin, että se kostuu. Keitä loppukinuski sakeammaksi ja kaada kakun päälle. Koristele mandariinin lohkoilla, viinirypäleillä tai marjoilla.

Pasha (suuri annos)

3 kg rahkaa
1,5 kg smetanaa
750 g vähäsuolaista voita
12 munaa
12 dl sokeria
vaniljaa

Sokeri ja voi sulatetaan ja mukaan lisätään smetana, munat ja mausteet. Seosta ei saa keittää! Rahka sekoitetaan joukkoon huolellisesti. Käyttämättömän, vedessä liotetun savikukkaruukun sisäpinta verhotaan kostealla sideharsolla ja pashaseos kaadetaan ruukkuun. Tarkoitukseen on olemassa myös erityisiä puumuotteja, jotka verhoillaan samalla tavoin. Ruukku saa seistä kylmässä vadilla, josta pasha kumotaan vadille ennen tarjoilua. Venäläiseen tapaan pasha syödään pääsiäisenä kulitsan kanssa.

Kaimak

Voitaikinalevykerrokset täytetään kermavaahdolla ja juoksevalla kinuskilla. Ihana jälkiruoka!