Ravintola Postres valittiin Vuoden ravintolaksi

05.03.2008
Suomen Gastronomien Seura on valinnut helsinkiläisen ravintola Postresin Vuoden
ravintolaksi 2008.

Alun perin ravintoloitsija-keittiömestarit Vesa Parviainen ja Samuli Wirgentius
aikoivat erikoistua pelkästään jälkiruokiin. Pieni tyylikäs ravintola mukautti
kuitenkin tarjontansa kysynnän mukaan ja luottaa nykyisellään skandinaavisen
keittiön linjoihin. Ravintola on onnistunut vakiinnuttamaan asemansa niin, että
se voi toimia samalla konseptilla myös lounasaikaan. Pelkästään jälkiruuista
koostuvaa menua saa yhä tilauksesta.

Sana kulkee suusta suuhun

Palkinnon perusteluissa mainittiin muun muassa tiuhaan vaihtuva ruokalista,
huolellinen palvelu ja harmoninen ilmapiiri, korkeatasoinen viinilista sekä
kotimaisten raaka-aineiden käyttö.

Ravintoloitsijoita kiinnostavat luonnollisesti myös pienten tuottajien
tuotteet. Käytännössä uusien tavarantoimittajien löytäminen eri puolilta Suomea
on työlästä, eikä pientuottajista löydy helposti tietoa. Monta löytöä on vielä
tekemättä, Parviainen ja Wirgentius uskovat.

Ravintola-alalla tieto kulkee usein suusta suuhun, niin myös sana hyvistä
raaka-aineista. Postresin perustajat saivat alussa vetoapua ravintola Nokan
keittiömestarilta Matti Lempiseltä, joka kartoitti mahdollisuuksia. Monien
helsinkiläisravintoloiden tapaan Postresissa tarjotaan Alhopakan ankkaa ja
Holopaisen minisalaatteja.

Vastikään toimintansa aloittanut Catch of the Day -kalatukku ilahduttaa
keittiömestareita erityisesti, sillä kokkivetoinen yritys osaa toimittaa kalan
ravintolakeittiöihin juuri sellaisena kuin se sinne halutaan. Laatu ei heikkene
kuljetuksen aikana, kun kalat on pakattu imupahviin.

Yhteistyötä kotimaisten pientuottajien kanssa on osaltaan hillinnyt se, että
heillä ei ole resursseja toimittaa riittävästi tavaraa. Toinen ongelma on
tasalaatuisuus. Keittiön terveiset kuuluvat, että omaa tuotetta pitää arvostaa.
Ensivaikutelma on tärkeä: asianmukaisesti ja edustavasti toimitusta varten
pakattu tuote saa hyvän vastaanoton.

- Ellei tuottaja arvosta omaa tuotettaan, miksi me kiinnostuisimme, kärjistää
Parviainen.

Wirgentius ja Parviainen odottavat skandinaavisen ruokatrendin läpimurtoa ja
aikovat ratsastaa sen aallonharjalla. He korostavat, että suomalaisten on
tuotava nöyristelemättä esiin moderni huippuosaamisensa naapurimaidensa
rinnalla.

Kehittyminen vaatii vuorovaikutusta

Postres on 21. Suomen Gastronomien Seuran nimeämä Vuoden ravintola. Moni
palkittu ravintola on saanut pian nimeämisen jälkeen laadusta kertovan
maininnan Michelin-oppaassa, onpa tähtiäkin tullut. Keittiömestari Vesa
Parviainen totesi kiitospuheessaan, että toki myös Postres kurkottaa tähtiin,
mutta painotti pikemminkin ajatusta, että vain taivas on rajana toiminnan
kehittämisessä.

Osana jatkuvaa oppimista keittiömestari Samuli Wirgentius lähtee kesällä
oppipojaksi pariisilaiseen Le Ambassadeur-ravintolaan. Keittiöranskan pohjalta
mennään:

- Mitä kovempaa kollegat huutavat, sitä nopeammin opin ymmärtämään, Wirgentius
sanoi pilke silmässä.

Sekä keittiömestarit että salista vastaava Jouni Olkkonen ovat kaikki aiemmin
työskennelleet Hans Välimäen kuulussa Chez Dominiquessa.

Keittiömestareita ilahduttaa myös ravintoloiden ja alan oppilaitosten
vuorovaikutuksen lisääntyminen ja vahvistuminen Suomessa. On hyvä, että ei vain
opiskelijat vaan myös ammattiopettajat käyvät harjoittelemassa
ravintolakeittiöissä. Näin he pysyvät kartalla. Lisäksi opettajat tuntuvat
olevan aidosti kiinnostuneita opiskelijoidensa menestyksestä - niin
harjoittelussa kuin myöhemmällä uralla.

Karljohanille erityistunnustus

Ilahtuneena ruokakulttuurin hallitusohjelmaan pääsystä ja
ruokaprofessuurihankkeen nytkähtämisestä eteenpäin Suomen Gastronomien Seura
myöntää tänä vuonna erityistunnustuksen ravintola Karljohanille.

Helsingin keskustassa parikymmentä vuotta toiminut perheravintola ansaitsee
palkinnon lämminhenkisen tunnelmansa ja klassisen, laadukasta kotiruokaa
muistuttavan keittiönsä ansiosta. Gastronomit haluavat samalla nostaa kotiruuan
arvoa.

- Kotiruokaa pitäisi tehdä kodeissa ja laitoksissa. Pelkäämme, että se jää
terveysvaikutteisten ja kevyttuotteiden jalkoihin, seuran puheenjohtaja Raili
Koroma totesi saatesanoissaan. (Finfood)